年始に入り、なかなかじっくりと料理にとりかかることが出来なく、定期的に作るローストビーフです♪
簡単で、美味しくおすすめです ^^)
１時間程度で食卓が華やかになるので、
やったことない方も、チェレンジしてみてはいかがでしょうか！
完成の写真。
上には飾りでタイムという香草をあしらいました。
塊肉を用意します。
こちらはハネシタと呼ばれる部位を使ってますが、
モモ肉もおすすめです。５００ｇくらいです。
モモ肉は普通に焼くだけでは、非常に硬いお肉ですが、
低温調理をかけ、薄くスライスして食べるローストビーフは
美味しく食べることが出来ます♪
綺麗なサシ（脂の層）が入って、いかにも美味しそうです！
中心が冷えているとうまくできないので、調理前の最低１時間前には、室温に戻しておきます。
表面に軽く、塩コショウをして、表面を焼き固めていきます。
こちらの工程で、焼き目が付き、見栄えが良くなります。
薄いフライパンでは、肉を置いた瞬間に、温度が下がり、焦げ目がしっかりと着く前に中に火が入りすぎてしまします。
よって、厚手のフライパンがベターです。
私はスキレットという鉄鍋を使っています。
前面に満遍なく焦げ目がつくまで、焼きます。
肉の外側5mmに火が入る感覚で焼きます。
結構しっかりと焼いても大丈夫です。
これは感覚をつかむまで、やってみるしかないです。
焼いたら端をスライスして、焼き加減を見ても良いかもしれません。
予熱無し、オーブン200度で１５分焼きます。
この火加減も感覚ですが、今のところ時短でいくとこの温度が一番上手く行きます。
ローストビーフは「火の通った生」の状態を作り出すため、お肉の中心温度が約７０度程度まであたたまったらOKです。
これ以上火が入ると、カチカチのステーキで言うところの、ウェルダンの焼き加減になってしまいます。
ソースを作っていきます。
レシピは、クリスマスディナーの記事参照。
お肉が焼きあがりました。
なんとも素晴らしい焼き加減です(*^^)v
ここですぐに、カットしてはいけません。肉の中心温度が大体７０度くらいになっているはずなので、その状態をキープし、じっくりと火を通すため、アルミホイルで巻きます。
さらに、タオルで巻いて、保温します。
この状態で、最低３０分は放置します。
あとは、薄くスライスをして完成です。
冷蔵庫で一週間は日持ちします。
冷蔵庫から出したばかりだと冷たくて、脂のくちどけが悪いので、切る前に室温に戻してからの調理をおすすめします。
是非、やてみてくださいね！！
