わが家へ人が集まることになったので、
鳥を丸焼きしまーす(*^^)v
シンプルに塩味の丸焼きも良いですが、
ここは手をくうぇていきたいと思います(‘◇’)ゞ
先ず、下味をつけます！
にんにく、生姜、レモン汁、赤トウガラシ、パプリカ、塩で
ソースをつくります。
満遍なく、塗り込んでいきます。
お腹の中にも、しっかりと。
と、ここまでは、最低でも２日前には仕込みが必要です。
この後、ビニールなどに入れ、冷蔵庫で寝かせます。
毎日袋の上から、モミモミして裏返したりして、
じっくりと味をしみこませます。
次の工程。
スタッフィング（中の詰め物）を作ります。
鳥の丸焼きは、オーブンで調理する際にかなり美味しい鳥スープが
お腹の空洞にたまるように流れ出ます。
これを、余すことなく全て吸わせてしまい、
詰め物も美味しくいただこうというやり方です(*^^)
スタッフィングは、それこそ、何を詰めるのかは、
多岐にわたりますが、今回はターメリックライスで行きます。
ジャガイモや、ゆで卵、パンなども美味しく仕上がります。
ご飯を炊きます。
うこん＝ターメリックです。
その他、玉ねぎみじんぎり、スパイスソルト、バター、トマトピューレ
等が入っています。
炊きあがり♪
しっかりとターメリックの色が出ていい感じです(*^^)v
粗熱が取れたら、彩りとしてイタリアンパセリを細かく切ったものを
混ぜ込んでおきます。
完全に冷めたら、鶏肉のお腹へどんどん詰めていきます。
奥からしっかりと詰めていき、パンパンまで入れます。
鳥の丸焼きは、骨がある為、お腹が縮み過ぎてあくれるということは
ありません。めいっぱいいれましょう。
奥から隙間なくを意識して、、、
こんな感じでライスが入ったら、爪楊枝や竹串などで、
皮を縫い付けるように止めてしまいます。
その後、成型の為、写真のようにタコ糸で足の先を縛り、、
手羽先を背中側へひっくり返すように、成型します。
これで準備万端です。
ここの時点で、冷蔵庫で冷やされていた鶏肉は、
常温へ戻っていることが肝心です。
後の焼き時間を大きく変わります。
それではオーブンへ入れます。
ギリギリです(‘◇’)
ここで大事なのは、オーブンの温度ですが、
しっとりと仕上げたい場合、低温で長く。
サッパリとした食感にしたい場合は、高温で短めにといった感じ
でしょうか。
今回は１７０度で、９０分焼き、中をしっとりと仕上げ、
その後グリルで15分程度焼き、表面をパリッと仕上げました。
途中30分程度で、表面が乾いたころに取り出し、
全体にオリーブオイルを塗ってあげます。
合間で２，３回繰りかえします(*^^)
グリルで表面をパリッと仕上げ、
完成~(^o^)丿
足にリボン等をくくるとおしゃれで、
映え~ですよ♪
パーティーメニューとしておすすめ(^o^)
やってみてね。
ちなみに左上のグリーンのソースは
パクチーチャツネというインドのソースです。
これがまた美味しいのであります。
